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Líneas de Investigación

Evaluación de carnes y de carcasas de los animales de abate

Caracterizar, tipificar y evaluar las carcasas y las carnes, de las diversas especies animales, en sus aspectos sensoriales, comerciales y legales. Desarrollar y adaptar metodologías que puedan ser aplicadas en esos procesos visando mayor eficiencia.


Biotecnología aplicada a productos de origen animal

Utilizar microorganismos o sus metabolitos para incrementar la calidad higiénico-sanitaria y tecnológica de productos de origen animal.


Control de calidad de productos de origen animal

Investigar los diferentes aspectos de la evaluación de calidad de productos y servicios, buscando identificar alteraciones e indicando las medidas correctivas a aplicarse, las cuales serán monitoreadas a través de exámenes de laboratorio (microbiológico, físico-químico, etc.). Evaluar métodos y procesamientos industriales aplicados a los productos.


Diagnóstico, epidemiologia e inspección de la calidad de productos de origen animal
Desarrollar investigaciones sobre métodos de diagnósticos y de control de las zoonosis, toxinfecciones alimenticias causadas por productos de origen animal.

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